Minestronesuppe lavet på Osso Buco

Denne ret er lavet med inspiration fra Klidmoster, den er rigtig god. Tager godt nok 3 timer, men selve arbejdstiden er meget kort - da det der tager langtid, er at den skal stå i ovnen i næsten hele tiden.

Suppen er super lækker, da får de kraft fra Osso Buco kødet. Osso bucoen bruges ikke i retten, men kan bruges til aftensmad næste dag. Kig nederst på siden for inspiration.

Man kan dog sagtens skifte squash og porre ud med andre grønsager, hvis man ikke ligger inde med disse, men nogle andre slags, som selleri, knoldselleri, forårsløg, peberfrugt osv.
Man kan også justere mængden af grønsager, hvis man gerne vil have mere væske end fyld i sin suppe ift. denne opskrift.

Krydderiet oregano kan også sagtens skiftes ud med timian, peberkorn, enebærs osv.

Hvis man putter bønner i er det vigtigt, hvis de skal stå i blød, at de gør dette i 12 timer - herved uskadeligøres bønnernes indhold af lektiner.

Ingredienser (2-3 per)

> 4 stk Osso buco
> 3 gulerødder
> 1 løg
> 2 fed hvidløg
> 1/2 squash 
> 1 dåse hakkede tomater
> 2 dl kikærter (bønner, linser)
> 1 pk Bacon
> 1/2 Porre
> 8 dl vand
> 6 små kartofler
> Smør (Olie)
> Oregano, rosmarin, laurbærblade, salt, peber

Stegesoen fyldes først med vand og skal stå i 10 min. Imens kan man skære grønsagerne.

Gulerødder og kartofler skrælles og skærres sammen med squash, løg og hvidløg i passende tern til suppe.
Porren skæren i skriver.
Nu tømmes stegesoen og gulerødder, kartofler, løg, hvidløg, porre, squash, kikærter blandes sammen og hældes i stegesoen.
Nu drysses blandingen med krydderierne.

Osso buco stykkerne duppes med papir, drysses med salt og peber - hvorefter de steges i smør og olie på begge sider, for at få nogle farve.

Nu hældes 8 dl vand i grønsagerne og boullionterningen smuldres henover.
Osso Buco kødet lægges oven på grønsagerne og drysses med lidt krydderier.
Låget sættes på og den kommes i ovnen på 175 grad i 2 timer. Ovnen skal ikke tændes før - da det er en stegeso.
Imens skæres bacon i tern og steges på en pande.

Efter to timer tages kødet op af stegesoen, og blandingen røres rundt - nu tilsættes 1 dåse hakkede tomater og bacon ternene - rør rundt.
Nu sættes låget på og soen kommes i ovnen igen i 30-45 min.








Variationer og rester

Osso Buco med blomkålsmos og
gryderet

Hvis man ikke vil have suppe igen næste dag, kan man lave en blomkålsmos og stege minestrone suppen i en gryde, så den får en mere fast konsistens.
Put gerne kødet i sammen med suppen og varm det på et lavere blus.

Kartoffel porresuppe

Denne kartoffel-porre suppe er rigtig nem og lækker. Men kan selv bestemme, hvor sund den skal være - alt efter om man bruger fløde eller mælk, eller kun vand.

Ingredienser (2-3 per)
> 2 porre
> 5 kartofler
> 2 dl mælk/fløde
> 1 liter bouillon (høns eller grønsag)
> 1 løg
> 3 fed hvidløg
> Olie/smør
> Salt og peber

Først skrælles kartoflerne - så skæres kartoflerne, porre, løg og hvidløg i stykker.
Nu kommes porre, kartofler, løg og hvidløg i en varm gryde med olie/smør - det skal svitses. Husk at bruge salt og peber!
Derefter skal det stå og simre i 10 min.

Nu tilsættes bouillon, mælk/fløde og blandingen koges op.
Derefter skal det simre i ca. 10 min.
Husk at holde øje med, når grønsagerne er møre, man skal helst ikke koge dem helt ud.

Nu blendes suppen og den tilsmages med salt og peber.
Velbekomme!

Tilbehør:

På min suppe har jeg ovntørret chorizo skiver, som har været i ovnen på 200 grader i 8 min - og derefter hakket i fine stykker.

Man kunne også:

> Ovntørret serrano

> Chili og creme fraiche

> Brød



Derudover kan suppen også fryses ned, så man kan spise den senere :)