Ragú alla Bolognese - klassisk italiensk bolognese

Denne ret er den klassiske italienske bolognese, som man lavede engang - ikke den fordanskede version man får nu. Den tager ca. 3 timer om at lave, men skal stå et simre i 2 af timerne.
Normalt skal der bladselleri i, men da jeg ikke kan lide det, har jeg undladt ingrediensen. Det kunne også erstattes med en anden ingrediens.
Desuden har jeg tilføjet laurbærblade og mørk chokolade som heller ikke hører til i den originale opskrift.

Ingredienser (4 per)
> 400 g hakket oksekød (mager)
> 150 g pancetta/tørsalter bacon/bacon
> 2 store gulerødder
> 1 stort løg
> 1 bladselleri
> 1 spsk tomatpure
> 2 dl fløde/mælk
> 1,5 dl tør hvidvin (rødvin)
> Parmesan ost
> Grønsagsboullion
> Salt
> Peber
> (Mørk chokolade, laurbærblade)

Hak pancetta/bacon fint eller endnu bedre - brug en kødhakker.
Bladselleri og løg skæres i fine tern.
Gulerod skrælles og rives på det store rivejern.

Tag en stor gryde og varm en del olie og i gryden (1/2 dl) - nu tilsættes pancettaen og brunes.

Nu tilsættes grønsagerne- gulerod, selleri, løg.
De skal svitses ved en høj varme til de er god møre - husk at medbringe en god tålmodighed til dette og rør ofte så det ikke brænder på, men får en mere mat farve.

Nu tilsættes det hakkede oksekød, som skal steges indtil det næsten er brunt.

Nu tilsættes rødvin/hvidvin.
Derefter tilsættes tomatkoncentrat, 1 liter grønsagsboullion og (laurbærblade).
Skrue nu ned og lad det simre i 2 timer eller mere.
Tilsæt mælken/fløden lidt af gangen i løbet af de 2 timer
Smag til med peber, salt og mørk chokolade (par stykker).

Serveres med frisk spaghetti som man køber eller selv laver.

Velbekomme!

Kødsovs med gulerødder

Dette er en lidt sundere version af kødsovs, da den indeholder gulerødder, men det ligger man slet ikke mærke til, hvis de rives :) Men den smager super godt og er rigtig lækkert.
Den tager bare lidt tid, da den skal stå og koge ind, til den får den rigtige konsistens, men så kan man jo lave noget andet imens.

Ingredienser (4 per)
> 500 g hakket oksekød
> 4 gulerødder
> 2 dåser hakkede tomater
> 1 løg
> 3 hvidløg
> 1/2 liter mælk
> 1 spsk tomatpure
> Basilikum
> Oregano
> Salt, peber
> Parmasan ost, ost, revet ost
> (Mørk chokolade/pålægschokolade)
> (1 dl. rødvin)

Varm en stor gryde op, og svits krydderierne.
Tilsæt løg og hvidløg i passende tern, som svitses med lidt olie på panden.

Nu tilføres oksekødet som brunes godt af, og krydderes med salt og peber. Hvis man har rødvin tilsættes dette, når kødet er brunet - lad det koge lidt.

Derefter tilsættes revet gulerod, hakkede tomater og tomatpure. Lad det koge lidt også tilsættes mælk.

Nu skal det bare stå og simre, til det har den rigtige faste konsistens, som en kødsovs har. Imens smages kødsovsen til med krydderier og evt. lidt mørk chokolade, hvis man har det.
Der rives lidt (parmesan)ost til kødsovsen :)

Velbekomme!





Variationer og rester

Kødsovs med blomkålsægge
pandekager

Til kødsovs kan man sagtens prøve noget andet, som disse blomkålsægge pandekager. De er et sundere alternativ end pasta, som man plejer at få.
Opskriften på blomkålsægge pandekager.

Kødsovs med broccoli og kerner

Et rigtig sundt alternativ til kødsovs er broccoli med ristede kerner.
Til 3 mennesker bruges ca:
> 1 bundt broccoli
> Græskarkerner
> Solsikker kerner
> Hørfrø

Skær broccolien i passende buketter, og varm en pande med olie, som man svitser broccolien og kernerne på. Tilsæt hørfrø tilsæt, da de hopper op af panden, når de får nok.

Minestronesuppe lavet på Osso Buco

Denne ret er lavet med inspiration fra Klidmoster, den er rigtig god. Tager godt nok 3 timer, men selve arbejdstiden er meget kort - da det der tager langtid, er at den skal stå i ovnen i næsten hele tiden.

Suppen er super lækker, da får de kraft fra Osso Buco kødet. Osso bucoen bruges ikke i retten, men kan bruges til aftensmad næste dag. Kig nederst på siden for inspiration.

Man kan dog sagtens skifte squash og porre ud med andre grønsager, hvis man ikke ligger inde med disse, men nogle andre slags, som selleri, knoldselleri, forårsløg, peberfrugt osv.
Man kan også justere mængden af grønsager, hvis man gerne vil have mere væske end fyld i sin suppe ift. denne opskrift.

Krydderiet oregano kan også sagtens skiftes ud med timian, peberkorn, enebærs osv.

Hvis man putter bønner i er det vigtigt, hvis de skal stå i blød, at de gør dette i 12 timer - herved uskadeligøres bønnernes indhold af lektiner.

Ingredienser (2-3 per)

> 4 stk Osso buco
> 3 gulerødder
> 1 løg
> 2 fed hvidløg
> 1/2 squash 
> 1 dåse hakkede tomater
> 2 dl kikærter (bønner, linser)
> 1 pk Bacon
> 1/2 Porre
> 8 dl vand
> 6 små kartofler
> Smør (Olie)
> Oregano, rosmarin, laurbærblade, salt, peber

Stegesoen fyldes først med vand og skal stå i 10 min. Imens kan man skære grønsagerne.

Gulerødder og kartofler skrælles og skærres sammen med squash, løg og hvidløg i passende tern til suppe.
Porren skæren i skriver.
Nu tømmes stegesoen og gulerødder, kartofler, løg, hvidløg, porre, squash, kikærter blandes sammen og hældes i stegesoen.
Nu drysses blandingen med krydderierne.

Osso buco stykkerne duppes med papir, drysses med salt og peber - hvorefter de steges i smør og olie på begge sider, for at få nogle farve.

Nu hældes 8 dl vand i grønsagerne og boullionterningen smuldres henover.
Osso Buco kødet lægges oven på grønsagerne og drysses med lidt krydderier.
Låget sættes på og den kommes i ovnen på 175 grad i 2 timer. Ovnen skal ikke tændes før - da det er en stegeso.
Imens skæres bacon i tern og steges på en pande.

Efter to timer tages kødet op af stegesoen, og blandingen røres rundt - nu tilsættes 1 dåse hakkede tomater og bacon ternene - rør rundt.
Nu sættes låget på og soen kommes i ovnen igen i 30-45 min.








Variationer og rester

Osso Buco med blomkålsmos og
gryderet

Hvis man ikke vil have suppe igen næste dag, kan man lave en blomkålsmos og stege minestrone suppen i en gryde, så den får en mere fast konsistens.
Put gerne kødet i sammen med suppen og varm det på et lavere blus.

Rösti med rodfrugt og rejer

Jeg har fundet denne opskrift i en af mine kogebøger "tøse kogebogen remix", som jeg ikke har brugt i meget lang tid. Men det lød meget lækkert - og det smagte også sådan. 

Ingredienser (12 stk.)
> 250 g kartofler
> 250 g gulerødder, pastinakker, knoldselleri
> 1 løg
> 2 tsk karry
> 2 æg
> 6 spsk hvedemel
> 200 g rejer (små)
> Salt og peber

Først skrælles kartofler og rodfrugt også rives det groft på et rivejern. Man skal presse saften ud af den revne kartoffel, så godt man kan med hænderne.
Så rives et løg i den størrelse man gerne vil have.
Nu tilsættes løg, kartoffel, rodfrugt, karry, æg, salt, peber og hvedemel - der røres rundt.

Så tilsættes rejerne.

De laves på en middelhøj varm pande med olie.
Tag ca. 1 spsk af blanding og mas den ud på panden.
Efter hvert hold rösti, dryppes olie på panden.

Velbekomme!






Man kan dyppe dem i sød chilisuace, som vist på billedet. Ellers servere dem med coleslaw!