Minestronesuppe lavet på Osso Buco

Denne ret er lavet med inspiration fra Klidmoster, den er rigtig god. Tager godt nok 3 timer, men selve arbejdstiden er meget kort - da det der tager langtid, er at den skal stå i ovnen i næsten hele tiden.

Suppen er super lækker, da får de kraft fra Osso Buco kødet. Osso bucoen bruges ikke i retten, men kan bruges til aftensmad næste dag. Kig nederst på siden for inspiration.

Man kan dog sagtens skifte squash og porre ud med andre grønsager, hvis man ikke ligger inde med disse, men nogle andre slags, som selleri, knoldselleri, forårsløg, peberfrugt osv.
Man kan også justere mængden af grønsager, hvis man gerne vil have mere væske end fyld i sin suppe ift. denne opskrift.

Krydderiet oregano kan også sagtens skiftes ud med timian, peberkorn, enebærs osv.

Hvis man putter bønner i er det vigtigt, hvis de skal stå i blød, at de gør dette i 12 timer - herved uskadeligøres bønnernes indhold af lektiner.

Ingredienser (2-3 per)

> 4 stk Osso buco
> 3 gulerødder
> 1 løg
> 2 fed hvidløg
> 1/2 squash 
> 1 dåse hakkede tomater
> 2 dl kikærter (bønner, linser)
> 1 pk Bacon
> 1/2 Porre
> 8 dl vand
> 6 små kartofler
> Smør (Olie)
> Oregano, rosmarin, laurbærblade, salt, peber

Stegesoen fyldes først med vand og skal stå i 10 min. Imens kan man skære grønsagerne.

Gulerødder og kartofler skrælles og skærres sammen med squash, løg og hvidløg i passende tern til suppe.
Porren skæren i skriver.
Nu tømmes stegesoen og gulerødder, kartofler, løg, hvidløg, porre, squash, kikærter blandes sammen og hældes i stegesoen.
Nu drysses blandingen med krydderierne.

Osso buco stykkerne duppes med papir, drysses med salt og peber - hvorefter de steges i smør og olie på begge sider, for at få nogle farve.

Nu hældes 8 dl vand i grønsagerne og boullionterningen smuldres henover.
Osso Buco kødet lægges oven på grønsagerne og drysses med lidt krydderier.
Låget sættes på og den kommes i ovnen på 175 grad i 2 timer. Ovnen skal ikke tændes før - da det er en stegeso.
Imens skæres bacon i tern og steges på en pande.

Efter to timer tages kødet op af stegesoen, og blandingen røres rundt - nu tilsættes 1 dåse hakkede tomater og bacon ternene - rør rundt.
Nu sættes låget på og soen kommes i ovnen igen i 30-45 min.








Variationer og rester

Osso Buco med blomkålsmos og
gryderet

Hvis man ikke vil have suppe igen næste dag, kan man lave en blomkålsmos og stege minestrone suppen i en gryde, så den får en mere fast konsistens.
Put gerne kødet i sammen med suppen og varm det på et lavere blus.

Sesambagte squash

Denne opskrift er fundet i "Alt for damnerne" - og da jeg har nok squash og der er parmesan  i, skulle den prøves :)
De blev rigtig gode og er både gode, som en ret for sig selv, og som tilbehør til aftensmad.

Ingredienser (12 stk)
> 1 squash
> 1 æg
> 2 spsk sesamfrø
> 30 g parmesan ost
> 50 g rasp
> 2 spsk olie
> Salt og peber

Parmasan rives og blandes med sesamfrø, salt og peber i en skål.
Squash skæres i stykker på lige under 1 cm.
I en anden skål piskes et æg ud.

Squash skivernes dyppes først i æg og paneres derefter i sesamblandingen - så lægges de på en plade med bagepapir.
Dyp dem lidt med olie, enten med en oliespray eller hæld meget lidt på dem. De skal ikke blive for våde.
Så skal de ind i ovnen op 225 grader i ca. 25 min.
Vend dem efter 10 min - så de bliver sprøde på begge sider.

Velbekomme!


Serveres som:

Tilbehør
Oksefilet m. sesambagte squash

Squash og solsikkebrød i stegeso

Nu skal jeg igang med at eksperimentere lidt med brød - har fundet en grund opskrift, og prøver nu at variere den lidt. Så nu skal jeg igang med min stegeso som jeg har fået af Fugl i føs'dagsgave :) Brødet laves over 2 dage, men det er rigtig nemt og lækkert svampet pga. squashen.

Ingredienser
> 4 dl stuetempereret vand
> 1 dl solsikkekerner
> 1 dl revet squash
> Gær på størrelse med en ært
> 350 g hvedemel
> 100 g rugmel
> 2 tsk salt

1. dag
Først opløses gæren i vandet.
Så tilsættes salt, solsikkerkerner, squash og groft rugmel.
Tilsidst hvedemel, som kun lige skal røres rundt, så det er blandet.

Nu skal brødet have husholdningsfilm over sig - lad et lille stykke stå åbent.
Det skal hæve i 12 timer eller mere nu.

2. dag
Brødet hældes ud på en plade/tallerken/skål med mel og nu efterhæver det i 2 timer (hvis man har tid).

Fyld din stegeso med vand.
Lad stegesoen stå i 10 min med vand i eller længere.

Hæld vandet ud og tænd ovnen på 250 grader varmluft. Nu sættes stegesoen ind i ovnen, da den skal varme op sammen med ovnen.

Når ovnen er varmet tages den ud (pas på den er rigtig varm) og brødet hældes i. Stegesoen skal være rigtig varm, ellers sætter dejen sig nemlig fast.
Nu sættes den ind igen - den skal have 30 min med låg og 10 min uden.
Derefter hældes brødet ud på en rist.

Velbekomme!

OBS!
Man kunne godt bruge en støbejernsgryde i stedet for en stegeso.

Pizza med squashbund

Igår da jeg kom hjem fra arbejde, gad jeg ikke lave det store aftensmad, og da jeg har mange squash fra mor og fars have, så tænkte jeg at de skulle bruges.

Mange er begyndt at lave pizza med grønsagsbund, men jeg orkede ikke det rive arbejde, så det blev til dette.

Ingredienser (2 per)

> 1 squash

> Olie

> Salt

Pizzafyld:

> Revet ost

> Chorizo

> Kyllingtern

> Pesto

> Friske tomater

Jeg startede med at skære squash'en i plader på under 1 cm.

Dem fik jeg 6 af ved sådan en størrelse squash; men dem man køber i supermarkedet, får man ikke lige så mange af, som ved squash der kommer fra haven.

Så fik de en omgang med salt og olien - man kunne sikkert godt erstatte olien med tomatsovs.

Derefter bages de i ovnen på 180 grader i 5-10 min.

Efter dette tager man dem ud, og pynter dem med hvad man gerne vil have på.

For mig var det: kylling, chorizo og revet ost.

Så sættes de ind i ovnen igen i 5 min, for at osten kan smelte.

Nu kan de pyntes med pesto og friske tomater, som jeg gjorde.

Velbekomme!