Minestronesuppe lavet på Osso Buco

Denne ret er lavet med inspiration fra Klidmoster, den er rigtig god. Tager godt nok 3 timer, men selve arbejdstiden er meget kort - da det der tager langtid, er at den skal stå i ovnen i næsten hele tiden.

Suppen er super lækker, da får de kraft fra Osso Buco kødet. Osso bucoen bruges ikke i retten, men kan bruges til aftensmad næste dag. Kig nederst på siden for inspiration.

Man kan dog sagtens skifte squash og porre ud med andre grønsager, hvis man ikke ligger inde med disse, men nogle andre slags, som selleri, knoldselleri, forårsløg, peberfrugt osv.
Man kan også justere mængden af grønsager, hvis man gerne vil have mere væske end fyld i sin suppe ift. denne opskrift.

Krydderiet oregano kan også sagtens skiftes ud med timian, peberkorn, enebærs osv.

Hvis man putter bønner i er det vigtigt, hvis de skal stå i blød, at de gør dette i 12 timer - herved uskadeligøres bønnernes indhold af lektiner.

Ingredienser (2-3 per)

> 4 stk Osso buco
> 3 gulerødder
> 1 løg
> 2 fed hvidløg
> 1/2 squash 
> 1 dåse hakkede tomater
> 2 dl kikærter (bønner, linser)
> 1 pk Bacon
> 1/2 Porre
> 8 dl vand
> 6 små kartofler
> Smør (Olie)
> Oregano, rosmarin, laurbærblade, salt, peber

Stegesoen fyldes først med vand og skal stå i 10 min. Imens kan man skære grønsagerne.

Gulerødder og kartofler skrælles og skærres sammen med squash, løg og hvidløg i passende tern til suppe.
Porren skæren i skriver.
Nu tømmes stegesoen og gulerødder, kartofler, løg, hvidløg, porre, squash, kikærter blandes sammen og hældes i stegesoen.
Nu drysses blandingen med krydderierne.

Osso buco stykkerne duppes med papir, drysses med salt og peber - hvorefter de steges i smør og olie på begge sider, for at få nogle farve.

Nu hældes 8 dl vand i grønsagerne og boullionterningen smuldres henover.
Osso Buco kødet lægges oven på grønsagerne og drysses med lidt krydderier.
Låget sættes på og den kommes i ovnen på 175 grad i 2 timer. Ovnen skal ikke tændes før - da det er en stegeso.
Imens skæres bacon i tern og steges på en pande.

Efter to timer tages kødet op af stegesoen, og blandingen røres rundt - nu tilsættes 1 dåse hakkede tomater og bacon ternene - rør rundt.
Nu sættes låget på og soen kommes i ovnen igen i 30-45 min.








Variationer og rester

Osso Buco med blomkålsmos og
gryderet

Hvis man ikke vil have suppe igen næste dag, kan man lave en blomkålsmos og stege minestrone suppen i en gryde, så den får en mere fast konsistens.
Put gerne kødet i sammen med suppen og varm det på et lavere blus.

Kylling Massaman Karry

Dette er en rigtig lækkert thai-ret, som ikke er stærkt, men godt krydret. Den er rigtigt nem at lave, den eneste udfordring der kan være, er at finde Tamarind pasta. Dog kan det købes i asiatiske butikker, eller kan man søge på nettet for substitutioner til ingrediensen.
Denne ret er også rigtig god dagen efter, derfor kan man sagtens lave den dagen, før den skal serveres. Så har krydderierne rigtig fået lov til at sætte sig. Man kan også sagtens lave den, når man kommer hjem, også varme gryderetten op, inden det skal serveres.
Opskriften på retten kommer fra denne side.

Ingredienser (2-3 per)
> 2 kyllingsbryst
> 400 ml kokosmælk
> 50 g massaman curry paste
> 1 spsk tamarind paste
> 7 små kartofler
> 1 spsk fiskesauce
> 1 løg
> 2 spsk brun farin/palmesukker/alm sukker
> 1 håndfuld peanuts/cashew nødder
> 1 håndfuld sukkerærter
> (Ris)

Først blandes 0,6 dl kogende vand og 1 spsk tamarind paste i en skål - for at få en tamarind saft.

Nu skrælles kartoflerne og skæres i passende terne, ligeledes med kyllingen. 
Sukkerærterne skæres diagonalt og løget i små tern.

En stor gryde med olie skrues op og massaman karry sauteres i gryden. Tilsæt lidt kokosmælk for at opløse det.

Når massaman karry'en er nogenlunde opløst, tilsættes resten af kokosmælken og kyllingen.
Vand tilsættes til alle kyllingestykker er dækket.
Nu tilsættes 1 spsk fiskesauce, 2 spsk sukker og 2 spsk af den lavede tamarind saft.
Bringes i kog og lad det så simre i 20 min.

Nu tilsættes kartofler og løg.
Det skal nu simre i 20 min, for at grønsagerne kan blive færdige.
Inden det er ved at blive færdig tilsættes sukkerærterne, da de stadig skal være sprøde, når retten serveres.

Peanuts ristes i en gryde.
Hvis man har valgt at bruge ris til retten skal de koges nu. Når de er færdige kan man finde en fin form og belægge den med husholdningsfilm, hvorefter man presser ris ned i den. Den vendes nu på hovedet, på en tallerken og løftes forsigtigt.

Når gryderetten er færdig, pyntes dem med de ristede peanuts.

Velbekomme!

Rösti med feta og serrano skinke

Dette er de hidtil bedste rösti jeg har lavet - det er rigtig hygge mad og skal prøves. Enten alene som hygge eller som tilbehør til aftensmad. 
Udover dette fik jeg også have en undskyldning for at prøve min nye foodprocesser, da jeg fik ideen til disse rösti :)

Ingredienser (10 stk)
> 500 g kartofler
> 200 g feta (eller revet ost)
> 60 g serrano skinke
> 1 æg
> Salt og peber

Først skrælles og rives kartoflerne på det grove jern.
Så presser man væden ud af kartoflerne så godt man kan med hænderne.
Fetaen skæres i mindre tern end de salattern man kan købe i butikkerne og serranoen skæres også i små stykker.
Så blandes serrano, kartofler, feta, æg og salt/peber i en skål - der røres godt rundt.

En middelvarm pande gøres klar med olie.
Nu ligges en klat af blandingen på som man maser flad.
Så vendes de når de har fået nok på hver side.
Efter hver hold rösti dryppes panden med olie.

Velbekomme!





De kan serveres til chili-kokos kyllingelår.

Rösti med rodfrugt og rejer

Jeg har fundet denne opskrift i en af mine kogebøger "tøse kogebogen remix", som jeg ikke har brugt i meget lang tid. Men det lød meget lækkert - og det smagte også sådan. 

Ingredienser (12 stk.)
> 250 g kartofler
> 250 g gulerødder, pastinakker, knoldselleri
> 1 løg
> 2 tsk karry
> 2 æg
> 6 spsk hvedemel
> 200 g rejer (små)
> Salt og peber

Først skrælles kartofler og rodfrugt også rives det groft på et rivejern. Man skal presse saften ud af den revne kartoffel, så godt man kan med hænderne.
Så rives et løg i den størrelse man gerne vil have.
Nu tilsættes løg, kartoffel, rodfrugt, karry, æg, salt, peber og hvedemel - der røres rundt.

Så tilsættes rejerne.

De laves på en middelhøj varm pande med olie.
Tag ca. 1 spsk af blanding og mas den ud på panden.
Efter hvert hold rösti, dryppes olie på panden.

Velbekomme!






Man kan dyppe dem i sød chilisuace, som vist på billedet. Ellers servere dem med coleslaw!

Sellerisuppe

Normalt hader jeg smagen af selleri, men havde alligevel fået at vide at knoldselleri ikke var slemt. Så det måtte jeg jo prøve.. så valget faldt på suppe. Den gik faktisk ret godt og selvom jeg ikke kan lide selleri, kan jeg godt lide den her suppe.

Ingredienser (3-4 per)

> 1 knoldselleri

> 3 store kartofler (kan erstattes af andre rodfrugter - pastinak, gulerødder osv.)

> 1 løg

> 2 fed hvidløg

> 1 liter bouillon (høns)

> 4 dl mælk

> 3 spsk citronsaft (ca)

> Salt og peber

> Olie

Knoldsellerien skrælles med en kniv og skæres i store tern.

Ligeledes gøres med kartoflerne, løget og hvidløgene.

Nu varmes en gryde med olie op, og kartoflerne, løg og selleri og hvidløg tilsættes. Nu skal det svitses - husk salt og peber.

Derefter tilsættes bouillon og mælk.

Det koges op, og skal derefter simre ved lav varme i en 10 min's tid.

Nu blendes blandingen og smages til med salt/peber og citronsaft - det giver den en friskhed.

Velbekomme!

Tilbehør:

> Brød

> Croutoner

> Ovntørret chorizo eller serrano

> Urter

> Bacon




Husk:

Denne suppe kan også fryses ned i små frysesposer, så man kan få noget senere på ugen/måneden.

Kartoffel porresuppe

Denne kartoffel-porre suppe er rigtig nem og lækker. Men kan selv bestemme, hvor sund den skal være - alt efter om man bruger fløde eller mælk, eller kun vand.

Ingredienser (2-3 per)
> 2 porre
> 5 kartofler
> 2 dl mælk/fløde
> 1 liter bouillon (høns eller grønsag)
> 1 løg
> 3 fed hvidløg
> Olie/smør
> Salt og peber

Først skrælles kartoflerne - så skæres kartoflerne, porre, løg og hvidløg i stykker.
Nu kommes porre, kartofler, løg og hvidløg i en varm gryde med olie/smør - det skal svitses. Husk at bruge salt og peber!
Derefter skal det stå og simre i 10 min.

Nu tilsættes bouillon, mælk/fløde og blandingen koges op.
Derefter skal det simre i ca. 10 min.
Husk at holde øje med, når grønsagerne er møre, man skal helst ikke koge dem helt ud.

Nu blendes suppen og den tilsmages med salt og peber.
Velbekomme!

Tilbehør:

På min suppe har jeg ovntørret chorizo skiver, som har været i ovnen på 200 grader i 8 min - og derefter hakket i fine stykker.

Man kunne også:

> Ovntørret serrano

> Chili og creme fraiche

> Brød



Derudover kan suppen også fryses ned, så man kan spise den senere :)