Okse carpaccio med asparges og cherrytomater

Dette er en lækker sommerret, som er rigtig nem at lave og tager ingen tid at lave :) Det smager så godt og kan serveres som forret eller en hovedret, hvor størrelsen kan varieres. Man kan servere den med at lækkert flute til, eller et godt brød.
Denne opskrift er størrelsesmæssig en hovedret.

Ingredienser (2 per)
> 200 g tyndskåret oksefilet el. oksemørbrad
> 8 asparges
> Parmesan ost
> 2 store håndfulde ruccola
> 8 cherrytomater
> 100 g pinjekerner
> Citronsaft
> Olie

Ruccola skylles, cherrytomater halveres, asparges blancheres i kogende vand i nogle minutter, pinjekerner ristes i en pande og lidt olie og citronsaft blandes.
Tomaterne vendes i citronolien.

Nu ligges en bund af ruccola, som breddes godt ud. 
Derefter ligges kødstykkerne tilfældigt ud og cherrytomaterne placeres imellem, så drysses pinjekerner over og parmesan ost.
Asparges placeres fint og citronolien drysses over salaten.

Velbekomme!

Risotto med asparges

Risotto smager rigtig godt og er rigtig nem at lave! Denne opskrift er til 2 personer, hvis man kun skal have risotto til hovedret og ikke noget kød til.
Hvis man kun har boullionterninger til hønse bouillon, er det bedre bare at bruge vand. Ellers skal det være en af de gode fond man kan købe.
Opskriften kommer fra tv 2, efter at have set GoTv2 :)

Ingredienser (2 per)
> 2 dl risotto ris - abori ris
> 1 bundt asparges
> 2 spsk smør
> 1 spsk olie
> 1/2 løg
> 1 dl halvtør hvidvin
> 2 fed hvidløg
> 5 dl hønsebouillon
> 80 parmesan
> Salt og (hvid) peber
> 1 pk. ærteskud
> Citronsaft

Først rives parmesan osten, løget og hvidløget skæres i små tern. Der skal rives nogle asparges strimler til toppingen, resten skal bruges i retten. Skær aspargeshoved af og resten igennem diagonalt.

Der kommes 1 spsk smør og olie på panden, sauter risene - de må ikke tage farve. Kom løg og hvidløg i og sauter til de er bløde - må heller ikke tage farve.

Nu hældes vinen i.
Derefter hældes lidt af hønsebouillonen i - der kun lidt i af gangen.
Der skal røres jævnligt.

Hæld mere bouillon i, når man kan se små bobler - det må ikke blive til en grød. Men skal være ris med flydende væske.
Bliv ved med dette, indtil risene er næsten møre.
2 min før de er møre vendes aspargeshoved og resten af aspargesen i, herefter parmesan osten.
Tag gryden/panden af varmen.
Nu smages der til med salt og peber, og der vendes en spsk smør i.

Nu tages aspargesstrimlerne og ærteskuddene, som vendes i lidt olie og citronsaft.
Pynt med topping oven på risottoen.

Velbekomme!




Variationer og rester

Risotto med asparges og ovnbagt
laks

Risotto er rigtig god med laks - og hvis man ovnbager den med citron er det rigtig lækkert.

Ragú alla Bolognese - klassisk italiensk bolognese

Denne ret er den klassiske italienske bolognese, som man lavede engang - ikke den fordanskede version man får nu. Den tager ca. 3 timer om at lave, men skal stå et simre i 2 af timerne.
Normalt skal der bladselleri i, men da jeg ikke kan lide det, har jeg undladt ingrediensen. Det kunne også erstattes med en anden ingrediens.
Desuden har jeg tilføjet laurbærblade og mørk chokolade som heller ikke hører til i den originale opskrift.

Ingredienser (4 per)
> 400 g hakket oksekød (mager)
> 150 g pancetta/tørsalter bacon/bacon
> 2 store gulerødder
> 1 stort løg
> 1 bladselleri
> 1 spsk tomatpure
> 2 dl fløde/mælk
> 1,5 dl tør hvidvin (rødvin)
> Parmesan ost
> Grønsagsboullion
> Salt
> Peber
> (Mørk chokolade, laurbærblade)

Hak pancetta/bacon fint eller endnu bedre - brug en kødhakker.
Bladselleri og løg skæres i fine tern.
Gulerod skrælles og rives på det store rivejern.

Tag en stor gryde og varm en del olie og i gryden (1/2 dl) - nu tilsættes pancettaen og brunes.

Nu tilsættes grønsagerne- gulerod, selleri, løg.
De skal svitses ved en høj varme til de er god møre - husk at medbringe en god tålmodighed til dette og rør ofte så det ikke brænder på, men får en mere mat farve.

Nu tilsættes det hakkede oksekød, som skal steges indtil det næsten er brunt.

Nu tilsættes rødvin/hvidvin.
Derefter tilsættes tomatkoncentrat, 1 liter grønsagsboullion og (laurbærblade).
Skrue nu ned og lad det simre i 2 timer eller mere.
Tilsæt mælken/fløden lidt af gangen i løbet af de 2 timer
Smag til med peber, salt og mørk chokolade (par stykker).

Serveres med frisk spaghetti som man køber eller selv laver.

Velbekomme!

Blomkålspizza

Mange har snakket om blomkålspizzaen, så nu skulle den afprøves. Den er rigtig nem at lave og smager rigtig godt, slet ikke af blomkål på den dårlige måde. Den er faktisk rigtig lækker og et sundt alternativ.
Man kan sagtens lave dobbelt op på dej, også lade halvdelen stå i køleskabet til næste dag - så man skal få frisk pizza der.
Hvis man ikke har lyst til at bruge oregano, kan man sidste bruge andre krydderier som, grillkrydderier, basilikum eller andre.

I opskriften bruger jeg HUSK, som kan købes i Matas eller andre special butikker, dog kan dette sagtens erstattes med loppefrøskaller.

Ingredienser - Bund (2 per)
Denne opskrift giver en bradepande pizza.
> 500 g blomkål
> 2 æg
> 150 g revet ost (gerne noget med smag) - cheddar, parmesan osv.
> 2 spsk HUSK/loppefrøskaller (mel)
> 2 fed hvidløg
> Oregano
> Salt
> Peber

Blomkålen blendes og væden presses ud med et viskestykke, så blomkålen ikke er så fugtig.

Så tilsættes revet ost, presset hvidløg, HUSK salt, peber, oregano - der røres rundt.
Det er en god ide, at tilsætte lidt ost efter lidt, da osten godt kan finde på at klumpe sig sammen et sted.
Man sagtens bruge hænderne til at ælte det med. Til sidste tilsættes æggene.

Nu glattes dejen på en bradepande, hvilken man sagtens kan gøre med hænderne. Eller lægge et stykke bagepapir over, og rulle den flad med en kagerulle. Min er min ca. 0,5 cm i tykkelsen. Husk at gøre den så jævn som muligt, os i kanterne, så brænder kanterne ikke så nemt på.
Så den have 200 grader i omkring 30 min - hold øje med dejen og tag den ud, når den er gylden brun.

Derefter tages dejen ud.
Man kan for sprødhedensskyld ligge et nyt bagepapir over den gyldne dej og vende den. Så toppen bliver bunden - og ligge den på en rist.
Nu pyntes pizzaen med tomatsauce, ost, og det valgte kød. Man kan godt undvære osten, hvis man vil, da der er ost i dejen.
Så sættes den tilbage i ovnen på 230 grader i 10 min eller indtil fyldet er bagt.

Velbekomme!










Variationer og rester

Blomkålspizza med serrano, rucola,
parmesan ost, tomat og pesto

I ovnen:
> Tomatsauce
> Revet ost
> 6 stk serrano skinke

Efter ovnen:
> 8 cherrytomater
> Stor håndfuld rucola
> Revet parmesan ost
> Pesto

Kødsovs med gulerødder

Dette er en lidt sundere version af kødsovs, da den indeholder gulerødder, men det ligger man slet ikke mærke til, hvis de rives :) Men den smager super godt og er rigtig lækkert.
Den tager bare lidt tid, da den skal stå og koge ind, til den får den rigtige konsistens, men så kan man jo lave noget andet imens.

Ingredienser (4 per)
> 500 g hakket oksekød
> 4 gulerødder
> 2 dåser hakkede tomater
> 1 løg
> 3 hvidløg
> 1/2 liter mælk
> 1 spsk tomatpure
> Basilikum
> Oregano
> Salt, peber
> Parmasan ost, ost, revet ost
> (Mørk chokolade/pålægschokolade)
> (1 dl. rødvin)

Varm en stor gryde op, og svits krydderierne.
Tilsæt løg og hvidløg i passende tern, som svitses med lidt olie på panden.

Nu tilføres oksekødet som brunes godt af, og krydderes med salt og peber. Hvis man har rødvin tilsættes dette, når kødet er brunet - lad det koge lidt.

Derefter tilsættes revet gulerod, hakkede tomater og tomatpure. Lad det koge lidt også tilsættes mælk.

Nu skal det bare stå og simre, til det har den rigtige faste konsistens, som en kødsovs har. Imens smages kødsovsen til med krydderier og evt. lidt mørk chokolade, hvis man har det.
Der rives lidt (parmesan)ost til kødsovsen :)

Velbekomme!





Variationer og rester

Kødsovs med blomkålsægge
pandekager

Til kødsovs kan man sagtens prøve noget andet, som disse blomkålsægge pandekager. De er et sundere alternativ end pasta, som man plejer at få.
Opskriften på blomkålsægge pandekager.

Kødsovs med broccoli og kerner

Et rigtig sundt alternativ til kødsovs er broccoli med ristede kerner.
Til 3 mennesker bruges ca:
> 1 bundt broccoli
> Græskarkerner
> Solsikker kerner
> Hørfrø

Skær broccolien i passende buketter, og varm en pande med olie, som man svitser broccolien og kernerne på. Tilsæt hørfrø tilsæt, da de hopper op af panden, når de får nok.

Tortellini Panna e Prosciutto

Jeg er rigtig kommet i det italienske humør for tiden, og fik derfor lyst til at lave en ret, jeg som yngre, fik meget på ferie i Italien. Den er super nem at lave og tager kun omkring 20 min at lave.

Ingredienser (2 per)
> 250 frisk tortellini med skinke og ost
> 50 g prosciutto
> 1,2 dl fløde (helst) - ellers mælk
> Parmesan ost
> 3 spsk smør
> Salt og peber

Skær prosciutto i passende tern, riv parmesan ost som fylder ca. 1/2 dl. og mål fløden op.
Stil en gryde over med vand, salt og olie til tortellini'en.
Husk selv at vurder, hvornår de skal koges, da det gør an på, hvilken slags man køber.

Smelt smøret i en gryde, med fuldt blus.
Når smøret er smeltet, tilsættes prosciutto.
Det skal sauteres i 3-4 min, indtil de er blevet mere stive/hårde.

Nu hældes fløden i og der skrues ned på medium/lav blus - vurder selv.
Så tilsættes 1/2 dl revet parmesan ost, som røres ud i fløden - herved fås en parmesan sovs.

Nu tilsættes den halvkogte tortellini (den skal ikke være kogt helt ud, da den skal koge færdig sammen med sovsen).
Vend forsigtig tortellini i parmesan sovsen og lad den simre i et par minutter til tortellinien er helt færdig.

Velbekomme!




Serveres med lidt revet parmesan og evt. hakket persille.

Spaghetti Carbonara

Dette er en rigtig lækker opskrift på Spaghetti Carbonara, havde helt glemt hvor godt det smager - også er det rigtig nemt at lave! Det tog heller ikke mere end 30 min at få det lavet. Til retten har jeg brugt en billig halv tør hvidvin.

Ingredienser (2 per)
> 250 g frisk spaghetti
> 150 g pancetta/tørsaltet bacon (helst) - ellers rigtig god bacon
> 2 (pasteuriseret) æggeblommer
> 1/2 dl hvidvin
> 1 dl fløde
> 1/2 løg
> Parmesan ost
> 1/2 bundt persille
> 2 fed hvidløg
> 1-2 muskatnød(der)
> Salt og Peber

Først gøres alle ingredienserne klar.
Sæt vandet til spaghettien over og kom lidt salt i. Husk selv at hold øje med hvornår den skal sættes over, da det kommer an på om man bruger friske eller hårde spaghetti.
Gør 2 æggeblommer klar, skær pancetta i 1x1 cm tern, eller den størrelse som man vil.
Riv lidt parmasan, og skær løg og hvidløg i små stykker.

Sauter pancetta til de er gyldne, så tilsættes løg og hvidløg, som steges indtil de er blanke.

Nu tilsættes hvidvin, som skal koges lidt.
Så tilsættes fløden og parmasan ost.
(Middel/lav varme - vurder selv)

Nu tages den kogte pasta over i panden, det gør ikke noget, at noget at pasta vandet kommer med - som vendes i saucen.

Nu puttes æggeblommerne over på blanding, og det blandes hurtigt og grundigt - så det ikke bliver gryndet.

Tilsæt nu revet muskatnød, salt og peber.
Så hakkes persille og rives parmasan til servering :)

Velbekomme!

Sesambagte squash

Denne opskrift er fundet i "Alt for damnerne" - og da jeg har nok squash og der er parmesan  i, skulle den prøves :)
De blev rigtig gode og er både gode, som en ret for sig selv, og som tilbehør til aftensmad.

Ingredienser (12 stk)
> 1 squash
> 1 æg
> 2 spsk sesamfrø
> 30 g parmesan ost
> 50 g rasp
> 2 spsk olie
> Salt og peber

Parmasan rives og blandes med sesamfrø, salt og peber i en skål.
Squash skæres i stykker på lige under 1 cm.
I en anden skål piskes et æg ud.

Squash skivernes dyppes først i æg og paneres derefter i sesamblandingen - så lægges de på en plade med bagepapir.
Dyp dem lidt med olie, enten med en oliespray eller hæld meget lidt på dem. De skal ikke blive for våde.
Så skal de ind i ovnen op 225 grader i ca. 25 min.
Vend dem efter 10 min - så de bliver sprøde på begge sider.

Velbekomme!


Serveres som:

Tilbehør
Oksefilet m. sesambagte squash