Risotto med asparges

Risotto smager rigtig godt og er rigtig nem at lave! Denne opskrift er til 2 personer, hvis man kun skal have risotto til hovedret og ikke noget kød til.
Hvis man kun har boullionterninger til hønse bouillon, er det bedre bare at bruge vand. Ellers skal det være en af de gode fond man kan købe.
Opskriften kommer fra tv 2, efter at have set GoTv2 :)

Ingredienser (2 per)
> 2 dl risotto ris - abori ris
> 1 bundt asparges
> 2 spsk smør
> 1 spsk olie
> 1/2 løg
> 1 dl halvtør hvidvin
> 2 fed hvidløg
> 5 dl hønsebouillon
> 80 parmesan
> Salt og (hvid) peber
> 1 pk. ærteskud
> Citronsaft

Først rives parmesan osten, løget og hvidløget skæres i små tern. Der skal rives nogle asparges strimler til toppingen, resten skal bruges i retten. Skær aspargeshoved af og resten igennem diagonalt.

Der kommes 1 spsk smør og olie på panden, sauter risene - de må ikke tage farve. Kom løg og hvidløg i og sauter til de er bløde - må heller ikke tage farve.

Nu hældes vinen i.
Derefter hældes lidt af hønsebouillonen i - der kun lidt i af gangen.
Der skal røres jævnligt.

Hæld mere bouillon i, når man kan se små bobler - det må ikke blive til en grød. Men skal være ris med flydende væske.
Bliv ved med dette, indtil risene er næsten møre.
2 min før de er møre vendes aspargeshoved og resten af aspargesen i, herefter parmesan osten.
Tag gryden/panden af varmen.
Nu smages der til med salt og peber, og der vendes en spsk smør i.

Nu tages aspargesstrimlerne og ærteskuddene, som vendes i lidt olie og citronsaft.
Pynt med topping oven på risottoen.

Velbekomme!




Variationer og rester

Risotto med asparges og ovnbagt
laks

Risotto er rigtig god med laks - og hvis man ovnbager den med citron er det rigtig lækkert.

Ragú alla Bolognese - klassisk italiensk bolognese

Denne ret er den klassiske italienske bolognese, som man lavede engang - ikke den fordanskede version man får nu. Den tager ca. 3 timer om at lave, men skal stå et simre i 2 af timerne.
Normalt skal der bladselleri i, men da jeg ikke kan lide det, har jeg undladt ingrediensen. Det kunne også erstattes med en anden ingrediens.
Desuden har jeg tilføjet laurbærblade og mørk chokolade som heller ikke hører til i den originale opskrift.

Ingredienser (4 per)
> 400 g hakket oksekød (mager)
> 150 g pancetta/tørsalter bacon/bacon
> 2 store gulerødder
> 1 stort løg
> 1 bladselleri
> 1 spsk tomatpure
> 2 dl fløde/mælk
> 1,5 dl tør hvidvin (rødvin)
> Parmesan ost
> Grønsagsboullion
> Salt
> Peber
> (Mørk chokolade, laurbærblade)

Hak pancetta/bacon fint eller endnu bedre - brug en kødhakker.
Bladselleri og løg skæres i fine tern.
Gulerod skrælles og rives på det store rivejern.

Tag en stor gryde og varm en del olie og i gryden (1/2 dl) - nu tilsættes pancettaen og brunes.

Nu tilsættes grønsagerne- gulerod, selleri, løg.
De skal svitses ved en høj varme til de er god møre - husk at medbringe en god tålmodighed til dette og rør ofte så det ikke brænder på, men får en mere mat farve.

Nu tilsættes det hakkede oksekød, som skal steges indtil det næsten er brunt.

Nu tilsættes rødvin/hvidvin.
Derefter tilsættes tomatkoncentrat, 1 liter grønsagsboullion og (laurbærblade).
Skrue nu ned og lad det simre i 2 timer eller mere.
Tilsæt mælken/fløden lidt af gangen i løbet af de 2 timer
Smag til med peber, salt og mørk chokolade (par stykker).

Serveres med frisk spaghetti som man køber eller selv laver.

Velbekomme!

Kødsovs med gulerødder

Dette er en lidt sundere version af kødsovs, da den indeholder gulerødder, men det ligger man slet ikke mærke til, hvis de rives :) Men den smager super godt og er rigtig lækkert.
Den tager bare lidt tid, da den skal stå og koge ind, til den får den rigtige konsistens, men så kan man jo lave noget andet imens.

Ingredienser (4 per)
> 500 g hakket oksekød
> 4 gulerødder
> 2 dåser hakkede tomater
> 1 løg
> 3 hvidløg
> 1/2 liter mælk
> 1 spsk tomatpure
> Basilikum
> Oregano
> Salt, peber
> Parmasan ost, ost, revet ost
> (Mørk chokolade/pålægschokolade)
> (1 dl. rødvin)

Varm en stor gryde op, og svits krydderierne.
Tilsæt løg og hvidløg i passende tern, som svitses med lidt olie på panden.

Nu tilføres oksekødet som brunes godt af, og krydderes med salt og peber. Hvis man har rødvin tilsættes dette, når kødet er brunet - lad det koge lidt.

Derefter tilsættes revet gulerod, hakkede tomater og tomatpure. Lad det koge lidt også tilsættes mælk.

Nu skal det bare stå og simre, til det har den rigtige faste konsistens, som en kødsovs har. Imens smages kødsovsen til med krydderier og evt. lidt mørk chokolade, hvis man har det.
Der rives lidt (parmesan)ost til kødsovsen :)

Velbekomme!





Variationer og rester

Kødsovs med blomkålsægge
pandekager

Til kødsovs kan man sagtens prøve noget andet, som disse blomkålsægge pandekager. De er et sundere alternativ end pasta, som man plejer at få.
Opskriften på blomkålsægge pandekager.

Kødsovs med broccoli og kerner

Et rigtig sundt alternativ til kødsovs er broccoli med ristede kerner.
Til 3 mennesker bruges ca:
> 1 bundt broccoli
> Græskarkerner
> Solsikker kerner
> Hørfrø

Skær broccolien i passende buketter, og varm en pande med olie, som man svitser broccolien og kernerne på. Tilsæt hørfrø tilsæt, da de hopper op af panden, når de får nok.

Minestronesuppe lavet på Osso Buco

Denne ret er lavet med inspiration fra Klidmoster, den er rigtig god. Tager godt nok 3 timer, men selve arbejdstiden er meget kort - da det der tager langtid, er at den skal stå i ovnen i næsten hele tiden.

Suppen er super lækker, da får de kraft fra Osso Buco kødet. Osso bucoen bruges ikke i retten, men kan bruges til aftensmad næste dag. Kig nederst på siden for inspiration.

Man kan dog sagtens skifte squash og porre ud med andre grønsager, hvis man ikke ligger inde med disse, men nogle andre slags, som selleri, knoldselleri, forårsløg, peberfrugt osv.
Man kan også justere mængden af grønsager, hvis man gerne vil have mere væske end fyld i sin suppe ift. denne opskrift.

Krydderiet oregano kan også sagtens skiftes ud med timian, peberkorn, enebærs osv.

Hvis man putter bønner i er det vigtigt, hvis de skal stå i blød, at de gør dette i 12 timer - herved uskadeligøres bønnernes indhold af lektiner.

Ingredienser (2-3 per)

> 4 stk Osso buco
> 3 gulerødder
> 1 løg
> 2 fed hvidløg
> 1/2 squash 
> 1 dåse hakkede tomater
> 2 dl kikærter (bønner, linser)
> 1 pk Bacon
> 1/2 Porre
> 8 dl vand
> 6 små kartofler
> Smør (Olie)
> Oregano, rosmarin, laurbærblade, salt, peber

Stegesoen fyldes først med vand og skal stå i 10 min. Imens kan man skære grønsagerne.

Gulerødder og kartofler skrælles og skærres sammen med squash, løg og hvidløg i passende tern til suppe.
Porren skæren i skriver.
Nu tømmes stegesoen og gulerødder, kartofler, løg, hvidløg, porre, squash, kikærter blandes sammen og hældes i stegesoen.
Nu drysses blandingen med krydderierne.

Osso buco stykkerne duppes med papir, drysses med salt og peber - hvorefter de steges i smør og olie på begge sider, for at få nogle farve.

Nu hældes 8 dl vand i grønsagerne og boullionterningen smuldres henover.
Osso Buco kødet lægges oven på grønsagerne og drysses med lidt krydderier.
Låget sættes på og den kommes i ovnen på 175 grad i 2 timer. Ovnen skal ikke tændes før - da det er en stegeso.
Imens skæres bacon i tern og steges på en pande.

Efter to timer tages kødet op af stegesoen, og blandingen røres rundt - nu tilsættes 1 dåse hakkede tomater og bacon ternene - rør rundt.
Nu sættes låget på og soen kommes i ovnen igen i 30-45 min.








Variationer og rester

Osso Buco med blomkålsmos og
gryderet

Hvis man ikke vil have suppe igen næste dag, kan man lave en blomkålsmos og stege minestrone suppen i en gryde, så den får en mere fast konsistens.
Put gerne kødet i sammen med suppen og varm det på et lavere blus.

Kylling Massaman Karry

Dette er en rigtig lækkert thai-ret, som ikke er stærkt, men godt krydret. Den er rigtigt nem at lave, den eneste udfordring der kan være, er at finde Tamarind pasta. Dog kan det købes i asiatiske butikker, eller kan man søge på nettet for substitutioner til ingrediensen.
Denne ret er også rigtig god dagen efter, derfor kan man sagtens lave den dagen, før den skal serveres. Så har krydderierne rigtig fået lov til at sætte sig. Man kan også sagtens lave den, når man kommer hjem, også varme gryderetten op, inden det skal serveres.
Opskriften på retten kommer fra denne side.

Ingredienser (2-3 per)
> 2 kyllingsbryst
> 400 ml kokosmælk
> 50 g massaman curry paste
> 1 spsk tamarind paste
> 7 små kartofler
> 1 spsk fiskesauce
> 1 løg
> 2 spsk brun farin/palmesukker/alm sukker
> 1 håndfuld peanuts/cashew nødder
> 1 håndfuld sukkerærter
> (Ris)

Først blandes 0,6 dl kogende vand og 1 spsk tamarind paste i en skål - for at få en tamarind saft.

Nu skrælles kartoflerne og skæres i passende terne, ligeledes med kyllingen. 
Sukkerærterne skæres diagonalt og løget i små tern.

En stor gryde med olie skrues op og massaman karry sauteres i gryden. Tilsæt lidt kokosmælk for at opløse det.

Når massaman karry'en er nogenlunde opløst, tilsættes resten af kokosmælken og kyllingen.
Vand tilsættes til alle kyllingestykker er dækket.
Nu tilsættes 1 spsk fiskesauce, 2 spsk sukker og 2 spsk af den lavede tamarind saft.
Bringes i kog og lad det så simre i 20 min.

Nu tilsættes kartofler og løg.
Det skal nu simre i 20 min, for at grønsagerne kan blive færdige.
Inden det er ved at blive færdig tilsættes sukkerærterne, da de stadig skal være sprøde, når retten serveres.

Peanuts ristes i en gryde.
Hvis man har valgt at bruge ris til retten skal de koges nu. Når de er færdige kan man finde en fin form og belægge den med husholdningsfilm, hvorefter man presser ris ned i den. Den vendes nu på hovedet, på en tallerken og løftes forsigtigt.

Når gryderetten er færdig, pyntes dem med de ristede peanuts.

Velbekomme!

Spaghetti Carbonara

Dette er en rigtig lækker opskrift på Spaghetti Carbonara, havde helt glemt hvor godt det smager - også er det rigtig nemt at lave! Det tog heller ikke mere end 30 min at få det lavet. Til retten har jeg brugt en billig halv tør hvidvin.

Ingredienser (2 per)
> 250 g frisk spaghetti
> 150 g pancetta/tørsaltet bacon (helst) - ellers rigtig god bacon
> 2 (pasteuriseret) æggeblommer
> 1/2 dl hvidvin
> 1 dl fløde
> 1/2 løg
> Parmesan ost
> 1/2 bundt persille
> 2 fed hvidløg
> 1-2 muskatnød(der)
> Salt og Peber

Først gøres alle ingredienserne klar.
Sæt vandet til spaghettien over og kom lidt salt i. Husk selv at hold øje med hvornår den skal sættes over, da det kommer an på om man bruger friske eller hårde spaghetti.
Gør 2 æggeblommer klar, skær pancetta i 1x1 cm tern, eller den størrelse som man vil.
Riv lidt parmasan, og skær løg og hvidløg i små stykker.

Sauter pancetta til de er gyldne, så tilsættes løg og hvidløg, som steges indtil de er blanke.

Nu tilsættes hvidvin, som skal koges lidt.
Så tilsættes fløden og parmasan ost.
(Middel/lav varme - vurder selv)

Nu tages den kogte pasta over i panden, det gør ikke noget, at noget at pasta vandet kommer med - som vendes i saucen.

Nu puttes æggeblommerne over på blanding, og det blandes hurtigt og grundigt - så det ikke bliver gryndet.

Tilsæt nu revet muskatnød, salt og peber.
Så hakkes persille og rives parmasan til servering :)

Velbekomme!

Rösti med rodfrugt og rejer

Jeg har fundet denne opskrift i en af mine kogebøger "tøse kogebogen remix", som jeg ikke har brugt i meget lang tid. Men det lød meget lækkert - og det smagte også sådan. 

Ingredienser (12 stk.)
> 250 g kartofler
> 250 g gulerødder, pastinakker, knoldselleri
> 1 løg
> 2 tsk karry
> 2 æg
> 6 spsk hvedemel
> 200 g rejer (små)
> Salt og peber

Først skrælles kartofler og rodfrugt også rives det groft på et rivejern. Man skal presse saften ud af den revne kartoffel, så godt man kan med hænderne.
Så rives et løg i den størrelse man gerne vil have.
Nu tilsættes løg, kartoffel, rodfrugt, karry, æg, salt, peber og hvedemel - der røres rundt.

Så tilsættes rejerne.

De laves på en middelhøj varm pande med olie.
Tag ca. 1 spsk af blanding og mas den ud på panden.
Efter hvert hold rösti, dryppes olie på panden.

Velbekomme!






Man kan dyppe dem i sød chilisuace, som vist på billedet. Ellers servere dem med coleslaw!