Ragú alla Bolognese - klassisk italiensk bolognese

Denne ret er den klassiske italienske bolognese, som man lavede engang - ikke den fordanskede version man får nu. Den tager ca. 3 timer om at lave, men skal stå et simre i 2 af timerne.
Normalt skal der bladselleri i, men da jeg ikke kan lide det, har jeg undladt ingrediensen. Det kunne også erstattes med en anden ingrediens.
Desuden har jeg tilføjet laurbærblade og mørk chokolade som heller ikke hører til i den originale opskrift.

Ingredienser (4 per)
> 400 g hakket oksekød (mager)
> 150 g pancetta/tørsalter bacon/bacon
> 2 store gulerødder
> 1 stort løg
> 1 bladselleri
> 1 spsk tomatpure
> 2 dl fløde/mælk
> 1,5 dl tør hvidvin (rødvin)
> Parmesan ost
> Grønsagsboullion
> Salt
> Peber
> (Mørk chokolade, laurbærblade)

Hak pancetta/bacon fint eller endnu bedre - brug en kødhakker.
Bladselleri og løg skæres i fine tern.
Gulerod skrælles og rives på det store rivejern.

Tag en stor gryde og varm en del olie og i gryden (1/2 dl) - nu tilsættes pancettaen og brunes.

Nu tilsættes grønsagerne- gulerod, selleri, løg.
De skal svitses ved en høj varme til de er god møre - husk at medbringe en god tålmodighed til dette og rør ofte så det ikke brænder på, men får en mere mat farve.

Nu tilsættes det hakkede oksekød, som skal steges indtil det næsten er brunt.

Nu tilsættes rødvin/hvidvin.
Derefter tilsættes tomatkoncentrat, 1 liter grønsagsboullion og (laurbærblade).
Skrue nu ned og lad det simre i 2 timer eller mere.
Tilsæt mælken/fløden lidt af gangen i løbet af de 2 timer
Smag til med peber, salt og mørk chokolade (par stykker).

Serveres med frisk spaghetti som man køber eller selv laver.

Velbekomme!

Spaghetti Carbonara

Dette er en rigtig lækker opskrift på Spaghetti Carbonara, havde helt glemt hvor godt det smager - også er det rigtig nemt at lave! Det tog heller ikke mere end 30 min at få det lavet. Til retten har jeg brugt en billig halv tør hvidvin.

Ingredienser (2 per)
> 250 g frisk spaghetti
> 150 g pancetta/tørsaltet bacon (helst) - ellers rigtig god bacon
> 2 (pasteuriseret) æggeblommer
> 1/2 dl hvidvin
> 1 dl fløde
> 1/2 løg
> Parmesan ost
> 1/2 bundt persille
> 2 fed hvidløg
> 1-2 muskatnød(der)
> Salt og Peber

Først gøres alle ingredienserne klar.
Sæt vandet til spaghettien over og kom lidt salt i. Husk selv at hold øje med hvornår den skal sættes over, da det kommer an på om man bruger friske eller hårde spaghetti.
Gør 2 æggeblommer klar, skær pancetta i 1x1 cm tern, eller den størrelse som man vil.
Riv lidt parmasan, og skær løg og hvidløg i små stykker.

Sauter pancetta til de er gyldne, så tilsættes løg og hvidløg, som steges indtil de er blanke.

Nu tilsættes hvidvin, som skal koges lidt.
Så tilsættes fløden og parmasan ost.
(Middel/lav varme - vurder selv)

Nu tages den kogte pasta over i panden, det gør ikke noget, at noget at pasta vandet kommer med - som vendes i saucen.

Nu puttes æggeblommerne over på blanding, og det blandes hurtigt og grundigt - så det ikke bliver gryndet.

Tilsæt nu revet muskatnød, salt og peber.
Så hakkes persille og rives parmasan til servering :)

Velbekomme!