Ragú alla Bolognese - klassisk italiensk bolognese

Denne ret er den klassiske italienske bolognese, som man lavede engang - ikke den fordanskede version man får nu. Den tager ca. 3 timer om at lave, men skal stå et simre i 2 af timerne.
Normalt skal der bladselleri i, men da jeg ikke kan lide det, har jeg undladt ingrediensen. Det kunne også erstattes med en anden ingrediens.
Desuden har jeg tilføjet laurbærblade og mørk chokolade som heller ikke hører til i den originale opskrift.

Ingredienser (4 per)
> 400 g hakket oksekød (mager)
> 150 g pancetta/tørsalter bacon/bacon
> 2 store gulerødder
> 1 stort løg
> 1 bladselleri
> 1 spsk tomatpure
> 2 dl fløde/mælk
> 1,5 dl tør hvidvin (rødvin)
> Parmesan ost
> Grønsagsboullion
> Salt
> Peber
> (Mørk chokolade, laurbærblade)

Hak pancetta/bacon fint eller endnu bedre - brug en kødhakker.
Bladselleri og løg skæres i fine tern.
Gulerod skrælles og rives på det store rivejern.

Tag en stor gryde og varm en del olie og i gryden (1/2 dl) - nu tilsættes pancettaen og brunes.

Nu tilsættes grønsagerne- gulerod, selleri, løg.
De skal svitses ved en høj varme til de er god møre - husk at medbringe en god tålmodighed til dette og rør ofte så det ikke brænder på, men får en mere mat farve.

Nu tilsættes det hakkede oksekød, som skal steges indtil det næsten er brunt.

Nu tilsættes rødvin/hvidvin.
Derefter tilsættes tomatkoncentrat, 1 liter grønsagsboullion og (laurbærblade).
Skrue nu ned og lad det simre i 2 timer eller mere.
Tilsæt mælken/fløden lidt af gangen i løbet af de 2 timer
Smag til med peber, salt og mørk chokolade (par stykker).

Serveres med frisk spaghetti som man køber eller selv laver.

Velbekomme!

Blomkålsuppe med æble, bacon og forårsløg

Jeg fik lidt inspiration fra nettet og tog det jeg havde i køleskabet, hvilket blev til denne gode suppe :) Den smager rigtig godt og er nem at lave. Det passede lige til det kølige vejr udenfor, og mætter rigtig godt.

Den kan godt laves sundere, men smager bedst hvis man bruger de fede vare :)

Ingredienser (2-3 per)

> 1 blomkål

> 2 æbler

> 1,2 l. hønsebouillon

> 1/2 bundt forårsløg

> Smør (olie)

> 4 fed hvidløg

> 1 dl. fløde (mælk)

> Bacon

> Salt og peber

Hak broccolien i tern.

Skær æbler, forårsløg og hvidløg stykker - gem nogle æble og forårsløg til pynt.

Tilsæt en stor spsk smør.

Dette svitses nu - uden grønsagerne mister farve.

Tilsæt hønsebouillon og lad det simre til broccolien er mør (ca. 10-15 min).

Imens skæres bacons i tern, hvis det er bacon skiver man har. Ellers tilberedes bacon og lad det hvile på køkkenrulle til suppen er færdig.

Resten af pynten (æble og forårsløg) skæres i små tern.

Når broccolien er færdig, blendes suppen og den tilsmages med fløde (mælk), salt og peber.

Velbekomme!

Kødsovs med gulerødder

Dette er en lidt sundere version af kødsovs, da den indeholder gulerødder, men det ligger man slet ikke mærke til, hvis de rives :) Men den smager super godt og er rigtig lækkert.
Den tager bare lidt tid, da den skal stå og koge ind, til den får den rigtige konsistens, men så kan man jo lave noget andet imens.

Ingredienser (4 per)
> 500 g hakket oksekød
> 4 gulerødder
> 2 dåser hakkede tomater
> 1 løg
> 3 hvidløg
> 1/2 liter mælk
> 1 spsk tomatpure
> Basilikum
> Oregano
> Salt, peber
> Parmasan ost, ost, revet ost
> (Mørk chokolade/pålægschokolade)
> (1 dl. rødvin)

Varm en stor gryde op, og svits krydderierne.
Tilsæt løg og hvidløg i passende tern, som svitses med lidt olie på panden.

Nu tilføres oksekødet som brunes godt af, og krydderes med salt og peber. Hvis man har rødvin tilsættes dette, når kødet er brunet - lad det koge lidt.

Derefter tilsættes revet gulerod, hakkede tomater og tomatpure. Lad det koge lidt også tilsættes mælk.

Nu skal det bare stå og simre, til det har den rigtige faste konsistens, som en kødsovs har. Imens smages kødsovsen til med krydderier og evt. lidt mørk chokolade, hvis man har det.
Der rives lidt (parmesan)ost til kødsovsen :)

Velbekomme!





Variationer og rester

Kødsovs med blomkålsægge
pandekager

Til kødsovs kan man sagtens prøve noget andet, som disse blomkålsægge pandekager. De er et sundere alternativ end pasta, som man plejer at få.
Opskriften på blomkålsægge pandekager.

Kødsovs med broccoli og kerner

Et rigtig sundt alternativ til kødsovs er broccoli med ristede kerner.
Til 3 mennesker bruges ca:
> 1 bundt broccoli
> Græskarkerner
> Solsikker kerner
> Hørfrø

Skær broccolien i passende buketter, og varm en pande med olie, som man svitser broccolien og kernerne på. Tilsæt hørfrø tilsæt, da de hopper op af panden, når de får nok.

Sellerisuppe

Normalt hader jeg smagen af selleri, men havde alligevel fået at vide at knoldselleri ikke var slemt. Så det måtte jeg jo prøve.. så valget faldt på suppe. Den gik faktisk ret godt og selvom jeg ikke kan lide selleri, kan jeg godt lide den her suppe.

Ingredienser (3-4 per)

> 1 knoldselleri

> 3 store kartofler (kan erstattes af andre rodfrugter - pastinak, gulerødder osv.)

> 1 løg

> 2 fed hvidløg

> 1 liter bouillon (høns)

> 4 dl mælk

> 3 spsk citronsaft (ca)

> Salt og peber

> Olie

Knoldsellerien skrælles med en kniv og skæres i store tern.

Ligeledes gøres med kartoflerne, løget og hvidløgene.

Nu varmes en gryde med olie op, og kartoflerne, løg og selleri og hvidløg tilsættes. Nu skal det svitses - husk salt og peber.

Derefter tilsættes bouillon og mælk.

Det koges op, og skal derefter simre ved lav varme i en 10 min's tid.

Nu blendes blandingen og smages til med salt/peber og citronsaft - det giver den en friskhed.

Velbekomme!

Tilbehør:

> Brød

> Croutoner

> Ovntørret chorizo eller serrano

> Urter

> Bacon




Husk:

Denne suppe kan også fryses ned i små frysesposer, så man kan få noget senere på ugen/måneden.

Ramsays kødboller med kokossauce

Denne opskrift kommer fra "Gordon Ramsays ultimative køkkenkursus" - dog har jeg ikke brugt alle ingredienser han bruger. Men retten er super god og som man kan se på billedet, servere jeg den med ris. Denne ret skal prøves.. man kan selv bestemme, hvor stærk den skal være, og synes man der skal mere hvidløg i kan man selvfølgelig og gøre det.
Hvis man ikke har en frisk lime/citron kan man også bruge lime/citron koncentrat. Det er lidt mere SU-venligt.

Ingredienser (2-3 per)

> 500 g hakket svine-/kalvekød

> 1 løg

> 2 fed hvidløg

> 1/2 dl rasp

> 3/4 dl mælk

> Chiliflager

> Kanel

> 0,5 liter bouillon 2 stk (gerne høns)

> 4 dl kokosmælk/light kokos mælk

> 1/2 limesaft el. 1/4 citronsaft - pynt gerne med revet skal

> Salt og peber

Læg det hakkede kød i en stor skål og spred det ud i siderne.
Tag en lille skål og bland mælk og rasp - der røres rundt.

Blend eller hak hvidløg og løg fint.
Varm en pande op med olie på og svits løgblandingen - tilsæt salt og peber.
Derefter tilsættes 1 tsk chlifalger, som også svitses.

Til rasp&mælk og chili/løg blandingen fra panden til din skål med hakket kød.
Det æltes stille og roligt sammen, og tilsættes salt og peber.

Nu laves kødbollerne - de rulles så de er lidt større end en golfbold.
Husk lige at massér raspen helt ud, når du ruller kødbollerne.

Tør den forrige pande af, og varm den op med olie, som dækker hele bunden.
Tilsæt i midten af panden 1 tsk kanel og 2 tsk chiliflager.
Nu brunes alle kødbollerne, så de lige får en brunlig farve på ydersiden.

Når kødbollerne er blevet brunet, tilsættes bouillon, så det næsten dækker halvdelen af kødbollerne.

Nu hældes kokosmælken i, så væsken dækker over halvdelen af kødbollerne.
Nu skal det simre i 8-10 min.
Lige inden panden tages af blusset, tilsættes citron/limesaft, og der røres rundt i sovsen.
Husk at smag sovsen til for evt. ekstra salt/peber/chili.

Velbekomme!
Jeg servere denne ret med ris - men man ville sagtens kunne servere den med brød.

SUND-udgave:

Man bruger light kokosmælk, og i stedet for ris eller brød, tilsættes grønsager som gulerødder, hvidkål, squash eller hvad man nu har, når saucen ligger og koger op.

Så får man en grønsagskokossuppe med kød