Kyllingespyd med sur-sød-sauce og lime i ovn

Disse kyllingespyd er rigtig nem at lave, børne venlige og tager ikke lang tid. Dog skal træspyd ligge i vand mindst 30 min inden i kommer i ovnen. Det smager super godt og lækkert at få i stedet for at helt kyllingebryst.

Ingredienser (2 personer)
> 400 g kylling (bryst eller inderfilet)
> 4 spsk sur-sød chilisauce
> 2 spsk brun farin
> 2 spsk olie
> 1 spsk limesaft
> Salt og peber
> Spyd

Træspyd skal ligge i vand mindst 30 min før i skal i ovnen. Først laves marinaden af sur-sød chilisauce, limesaft, farin, salt, peber og olie.
Hvis det et kyllingebryst skæres det i passende spyd-stykker.
Derefter ligges kyllingestrimlerne i marinaden i en pose, som ligges på køl i en 30 min.

Tænd ovnen på 200 grader.
Kyllingestrimlerne sættes på spyddene og ligges på bagepapir.
Nu skal de have 15 min i ovnen på 200 grader.


Velbekomme!







Variationer og rester

Kyllingespyd med broccolisalat
med bacon og mango

Marinerede kyllingespyd med broccolisalat er rigtig lækkert. Især når kyllingespyddene er marineret lidt stærkt også med den søde mango fra broccolisalaten.

Broccolisalat med bacon og mange opskrift - her

Ramsay's Kokospandekager med mango og limesirup

Lørdag var stemningen ved at pege på lækkersulten i lejligheden, så jeg gik ind og så på hvad jeg havde af opskriften - og heldigvis havde jeg præcis til at lave disse lækre pandekager. Det er lækre pandekager, dog med et eksotisk twist. 
Opskriften kommer fra "Gordon Ramsays Ultimative Køkkenkursus".

Ingredienser (12 stk)
> 100 g kokosmel
> 1,5 spsk bagepulver
> 2,5 dl kokosmælk
> 100 g hvedemel
> 1 æg
> 1 spsk flydende honning
> 1,5 dl vand
> Mango
> 150 g sukker
> Saft fra 4 lime eller 4 spsk limesaft

Pisk kokosmel, hvedemel og bagepulver sammen i en skål.

Tilsæt æg, kokosmælk og honning. Husk at røre rundt i kokosmælk dåsen inden du måler de 2,5 dl op.
Så skal der røres godt rundt.
Overdæk skålen og lad det hvile i ca. 15 min.

Imens tages en pande - tilsæt vand, sukker og limesaft, og få det til at simre. Rør indtil sukkeret er opløst.
Nu skal det simre i 10-15 min indtil væsken er reduceret.
Tag det af blusset, og når det har kølet lidt af, kan man evt hælde det over i en kande. Smag evt. til med ekstra lime.

Tænd for en middel-lav pande med olie på.
Panden skal gerne være stor, så der kan være mange pandekager.
For at lave pæne runde pandekager tager jeg en spsk dej og laver en frikadelle i min hånd som jeg maser ud.
Så holder jeg min hånd over panden og lader dejen falde af. Det kan godt være lidt besværligt, men der kan lade sig gøre.

Nu steges pandekagerne til de er gylden brune og vendes. De tages af, når de er gylden brune på begge sider.
Efter hvert hold pandekager, tilsættes olie på panden.
Til servering af pandekagerne skæres mango og dryppes sirup på.

Velbekomme!

Tom Kha Gai

Denne thaisuppe er rigtig lækker og nem at lave. Man skal ikke blive skræmt af alle de forskellige ingredienser, man ikke kender og ikke ved hvor man skal få. For man kan købe: thai-chilli, citrongræs, kaffir-lime blade og galangerod som en pakkeløsning på frost - det kan ses på billedet. Jeg køber den i min lokale asiatiske butik!

Ingredienser (2 per)
> 800 ml kokosmælk
> 1 galangarod
> 1-2 citrongræs
> 1-2 thai-chili
> 5-6 kaffir-lime blade
> 250 g champignon el. 150 g østershatte
> 1-2 kyllingebryst
> (3 dl vand)
> 4 spsk fiskesauce
> 3 spsk limesaft
> 2 spsk. palme- el. rørsukker
> Koriander

Skær thai-chilli, citrongræs og galangarod i små stykker eller små skiver. Eller i store stykker som thailænderne, men så skal man fiske udenom, da nogle af ingredienserne (galangarod, citrongræs) i suppen, kan man ikke spise i større skiver.

Kyllingen skæres den størrelse stykker man gerne vil have i suppen.
Mens champignon/østershatte skæres i halve eller kvarte.

Hæld kokosmælk, (vand), kaffir-lime blade, galangarod og citrongræs i en gryde.
Det skal op og koge, og sættes derefter til at simre i 10 min.
Den kan godt blive lidt grumset, når vandet hældes i, men så giv den et pisk med et piskeris, det hjælper. Ellers lad den simre det meste af vandet ud, så bliver den glat igen.

Så hakkes koriander groft (gem lidt til pynt).
Nu tilsættes champignon/østershatte, kyllingestykker, koriander og thai-chilli.
Start med lidt thai-chili og smag til om du skal have den stærkere. Den skal være en smule stærk ellers kan suppen godt blive for sød - men self. skal den også kunne spises.
Nu skal den simre indtil kyllingestykkerne har fået nok.

Den skal smages til med sukkeret, limesaft og fiskesauce. Her skal man finde den rigtig kombination, som man selv godt kan lide.
Inden den serveres fiskes kaffir-lime bladene op ellers fisker man udenom dem, når man spiser.

Velbekomme!





Den serveres med kold hvidvin, eller en kold Chang eller Singha øl!

Hvis man gerne vil variere den lidt, kunne man putte noget andet fyld i, som f.eks. nudler.

Ramsays kødboller med kokossauce

Denne opskrift kommer fra "Gordon Ramsays ultimative køkkenkursus" - dog har jeg ikke brugt alle ingredienser han bruger. Men retten er super god og som man kan se på billedet, servere jeg den med ris. Denne ret skal prøves.. man kan selv bestemme, hvor stærk den skal være, og synes man der skal mere hvidløg i kan man selvfølgelig og gøre det.
Hvis man ikke har en frisk lime/citron kan man også bruge lime/citron koncentrat. Det er lidt mere SU-venligt.

Ingredienser (2-3 per)

> 500 g hakket svine-/kalvekød

> 1 løg

> 2 fed hvidløg

> 1/2 dl rasp

> 3/4 dl mælk

> Chiliflager

> Kanel

> 0,5 liter bouillon 2 stk (gerne høns)

> 4 dl kokosmælk/light kokos mælk

> 1/2 limesaft el. 1/4 citronsaft - pynt gerne med revet skal

> Salt og peber

Læg det hakkede kød i en stor skål og spred det ud i siderne.
Tag en lille skål og bland mælk og rasp - der røres rundt.

Blend eller hak hvidløg og løg fint.
Varm en pande op med olie på og svits løgblandingen - tilsæt salt og peber.
Derefter tilsættes 1 tsk chlifalger, som også svitses.

Til rasp&mælk og chili/løg blandingen fra panden til din skål med hakket kød.
Det æltes stille og roligt sammen, og tilsættes salt og peber.

Nu laves kødbollerne - de rulles så de er lidt større end en golfbold.
Husk lige at massér raspen helt ud, når du ruller kødbollerne.

Tør den forrige pande af, og varm den op med olie, som dækker hele bunden.
Tilsæt i midten af panden 1 tsk kanel og 2 tsk chiliflager.
Nu brunes alle kødbollerne, så de lige får en brunlig farve på ydersiden.

Når kødbollerne er blevet brunet, tilsættes bouillon, så det næsten dækker halvdelen af kødbollerne.

Nu hældes kokosmælken i, så væsken dækker over halvdelen af kødbollerne.
Nu skal det simre i 8-10 min.
Lige inden panden tages af blusset, tilsættes citron/limesaft, og der røres rundt i sovsen.
Husk at smag sovsen til for evt. ekstra salt/peber/chili.

Velbekomme!
Jeg servere denne ret med ris - men man ville sagtens kunne servere den med brød.

SUND-udgave:

Man bruger light kokosmælk, og i stedet for ris eller brød, tilsættes grønsager som gulerødder, hvidkål, squash eller hvad man nu har, når saucen ligger og koger op.

Så får man en grønsagskokossuppe med kød